临近年关，对于南方人而言，年货清单里咸鱼腊肉自然是少不了的。在重庆，不会有人能抵挡得住一碗腊味煲仔饭的诱惑。对于很多南方人而言，其他的就算了，但如果连腊肉香肠都没有，摆起来的话，那就不是真的过年。然而这份美味却并不适合所有人。世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，中式咸鱼、腊肉等均在一类致癌物之列。

　　咸鱼、腊肉可导致这些癌症！

　　1、亚硝酸盐+胺类=亚硝胺

　　咸鱼、腊肉经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐本身并没有致癌性，但当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。

　　亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

　　2. 少吃咸鱼腊肉，减少鼻咽癌

　　反复鼻塞、涕血、耳鸣、闷胀、头痛、面麻、上颈部淋巴结肿大……这些都是鼻咽癌的常见症状。

　　鼻咽癌呈现“南高北低”的趋势，广东、广西、湖南、福建、江西、海南、港澳等地高发，其中又以广东省发病率为代表，患病人数大约占到全国的60%。

　　这主要是因为当地居民多有进食咸鱼、腊肉等腌制食品习惯，这些食物中亚硝酸盐含量较高，有致癌作用。

　　3. 熏制产生苯并芘也有致癌风险！

　　常见的腌制食品有腊肉、腊肠、酸菜、咸鱼、火腿、香肠等。在制作工序方面，有些地方是直接盐腌几天后拿出来晾晒干；有些地方是腌制后用火熏干，之后都置于通风处存放。

　　肉类在熏制过程中，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟。这些浓烟中不乏有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。

　　而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。经常食用会在一定程度上增加患癌几率。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。

　　注：普通人如果想要降低癌症的患病风险，而且要注意以下几个方面：

　　（1）腊肉用清水漂洗，这样可以去掉一些盐分。

　　（2）腊肉先用水煮熟，将水分倒掉，这样可以再去掉一些盐分。

　　（3）腊肉建议是清蒸或者清炒，不要油炸或者烧烤，减少有害物质的产生。

　　（4）清炒腊肉的时候，可以放一些蔬菜，这样就可以吸收盐分，而且蔬菜可以降低致癌物对身体的影响。或者吃腊肉的时候，多吃一些水果，特别是富含维生素C的水果，可以减少亚硝酸盐对身体的危害。

　　这样来说肿瘤患者是不是碰不得腊肉

　　肉类包括畜肉和禽肉。畜肉包括很多哺乳动物的肉，比如猪、牛、羊、兔子等，也被称为红肉。而鸡、鸭、鹅等禽肉，属于白肉。

　　现在很多人都知道红肉不能多吃了，甚至有人认为红肉一点都不能吃，这是什么原因呢？主要原因是2015年世界卫生组织将红肉归为2A类致癌物，从此以后就有很多人认为红肉不能吃了，更何况腊肉？

　　但其实不同阶段的肿瘤患者也是有讲究，但并没有到达完全杜绝肉类的程度，只是要限制甚至不吃腊肠等腌制食物。

　　一、化疗前

　　1. 均衡饮食：每日饮食中包含谷薯类(米饭、面食)、蔬菜水果类、鱼禽畜肉蛋类、奶及豆制品类以及油脂类五大类食物。

　　2. 每日3-5餐：加餐可以选择酸奶、馒头片、饼干、水果、肠内营养配方粉、蛋白粉等。

　　3. 选低脂、高蛋白、高维生素等食物: 如:米饭、面食、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、瘦肉、豆腐、新鲜蔬菜水果等。

　　二、化疗中

　　（1）食物清淡细软好消化：以谷薯类、蔬菜、水果为主，配以容易消化的鸡蛋羹、豆腐、鸡肉、鱼肉等。

　　（2）如果治疗反应较大，饮食以半流质为主，如菜粥、八宝粥、龙须面、面包、鸡蛋羹、豆花、汆丸子、水煮白菜豆腐。

　　(3) 饮食不足平时的2/3超过1周，建议在营养师指导下通过口服补充特殊医学用途配方食品补充营养。

　　三、化疗后

　　（1）养成健康饮食模式：大量蔬菜及适量水果，增加全谷类及豆类，限制红肉及加工肉、少吃甜食及含糖饮料。

　　（2）康复期进补：长期缓补，个体化进补。关于功能食品改善肿瘤患者预后的证据比较少，总的原则是食补胜过药补。

　　（3）营养监测：每周监测体重，进食量少于平时的2/3 超过一周，或非自主性体重一周内下降大于1-2kg，建议尽快找主管医师或营养师进行营养评估。

　　注意：肿瘤患者限制红肉(如牛肉、猪肉和羊肉)，尽量少吃加工肉(香肠、火腿、腊肉)。红肉1周不超过300-500克。限制甜食及含糖饮料以及高糖、高盐、高脂的加工食物。除了这些，还需要禁酒禁烟！